Suppe der Braut Ezo

100 g rote Linsen
100 g feiner Bulgur
1 große Zwiebel
60 g Butter
2 EL Tomatenmark
1 TL scharfes Paprikapüree
Salz
Pfeffer
1 TL getrocknete Minze
glatte Petersilie

Zubereitung Suppe der Braut Ezo

Linsen in ein Sieb geben, verlesen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Bulgur ebenfalls in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einem Suppentopf 30 g Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit 1,5 Liter Wasser ablöschen. Linsen und Bulgur einrühren. Tomatenmark und Paprikapüree in 0,25 Liter Wasser glattrühren und dazugeben. Alles bei schwacher Hitze etwa 45 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren.

Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren. Falls sie zu dick ist, noch etwas Wasser nachgießen. Suppe erneut aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, getrocknete Minze untermischen und alles in die Suppe rühren. Petersilieblätter waschen, trockenschütteln, hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Tipp: Man kann die Suppe noch mit einigen Champignonscheiben verfeinern. Sie werden etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit untergerührt.