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Die Stadt wurde vorraussichtlich vor 2500 Jahren von den Phyrgern an der Stelle der heutigen Burg gegründet. Es folgten u.a. Römer, Byzantiner und ab 1077 der türkische Stamm der Seldschuken, die eine Reihe von Kerwansereien, Bädern (Hamam), Moscheen und anderen Bauten errichteten. Im Osmanischen Reich nahm Kütahya rund 500 Jahre lang eine wichtige Stellung ein.

1921 wurde die Stadt von Griechen besetzt, die im Zuge des Befreiungs-und Unabhängigkeitskrieges der Türkei nach einem Jahr befreit wurde.1923 erklärte man die Türkei zur Republik.