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Die Garnisonenstadt Bayburt, etwa 77 km südöstlich von Gümüshane, war Heimat vieler Völker wie beispielsweise den Urarträern, Persern, Römern, Seldschuken und wurde im Laufe ihrer Geschichte mehrmals umbenannt. Gegründet wurde sie vermutlich von den 3000 v. Chr. 1364 besiegte hier Alexios III. die Mongolen, 1462 kämpfte hier Mehmet der Eroberer gegen die Akkoyun Oðullarý.

Bei seiner Reise nach China verweilte Marco Polo kurzzeitig in Bayburt.

Die Stadt wurde 1825 bei der russischen Invasion zerstört (1829 ein Teil der Burg) und danach wieder aufgebaut.

Bei Gründung der Republik der Türkei erhielt Bayburt sein heutiges Gesicht.